谁让葡萄酒最先进入中国大陆时，冲在最前面的是，拉菲红酒为首的一帮波尔多红酒呢！
“哦，原来‘红酒’是红色的”、“红色的，才是葡萄酒”，成了当时中国人对葡萄酒的第一印象，（红葡萄酒在中国，也简称为“红酒”）。
“啥，星巴克（红葡萄酒）最好？老子跟星巴克（红葡萄酒）是平起平坐的，好不好？”
但这话让红葡萄酒听到了，他会赶忙撇清，“我的‘红色’，可是纯天然的，来自我的葡萄皮，没有添加任何人工成分的呦。”
红葡萄的果皮里，含有很多花青素成分，正是这些花青素让红葡萄酒成为了“红色”。
而葡萄酒是酸性的，花青素就转变为红色，于是，红葡萄酒也就成“红色”的了。
酒农们采摘完红葡萄，先是去掉葡萄梗，然后将红葡萄“连皮带肉”地放入发酵罐。
一段时间后，葡萄皮里的花青素，会慢慢流出，溶解在葡萄汁里，这样，最后酿成的葡萄酒，也就成了挥之不去的红色液体。
不过，连很多酒鬼都不知道的是，红葡萄果实越成熟，含有糖分越高，相应的，葡萄皮的颜色也就越深。
宴席上，你留心下澳洲的奔富389、奔富407，或是，美国加州的红酒，颜色是不是像是墨水般的黑红，是不是比法国的波尔多红酒，来得更浓更深？
讲到这里，有朋友会马上反应过来，“郑小塔，那我们把红葡萄的果皮剥掉，是不是可以酿出白葡萄酒来？”
当然，白葡萄酒，一般由白色酿酒葡萄酿成，白葡萄中的花青素非常稀少，所以，酿出来的酒液，呈现出的是黄色或透明色。
你要是问她们红酒，闻到了些什么香气，她们往往一时答不上来，需要给些提示才行。
她们会不假思索地回答，“一种黑色（或红色）水果味，一种是热带（或绿色）水果味！”
比如，波尔多红酒、西班牙红酒、澳洲红酒，或是，国内的张裕红酒、长城红酒、解百纳红酒，等等。
闻起来，都有一股类似黑加仑、桑葚、黑莓、黑李子、覆盘子、樱桃等水果的味道，而且，这些香气往往浓郁强烈、扑鼻而来。
而法国勃艮第的霞多丽、德国的雷司令、新西兰的长相思、意大利的麝香等白葡萄酒。
则给人的感觉，像是西柚、柠檬、水蜜桃、西番莲、菠萝等水果的香气，不过，有些白葡萄酒香气会浓些，有些就淡点弱些。
时不时地，白葡萄酒会嘲笑红葡萄酒，说红葡萄酒身上总是有股烟熏烧烤味，而他身上就干干净净，没有这股“烟味”。
其实，红葡萄酒类似烘烤、烟熏、酵母、烤面包的气味，是酒液在橡木桶中陈放时，“沾染”上的味道。
我在《红酒、威士忌、白兰地，为什么都要用“橡木桶”陈酿？》中讲过，绝大部分红葡萄酒，需要在橡木桶中熟化过，口感味道才会变得醇香浓厚。
饭局宴会时，你喝到的奔富389、407，西班牙红酒、波尔多红酒等等，除了黑色红色水果香气外，都有明显的橡木桶气味。
当中原因，白葡萄酒会告诉你，“橡木桶味道会掩盖我的新鲜水果味呀，白葡萄酒嘛，喝的就是清新轻盈的花果味啊！”
他们聊到红葡萄酒（红酒）时，就会皱起眉头，“红葡萄酒太涩太酸，真不好喝！”
我一听就想，“坏了，八成是喝到比较差的红葡萄酒了，因为品质好的红酒，涩感和酸度是不明显的。”
其实，葡萄皮里不止含有大量的天然色素“花青素”，也含有大量的单宁成分，（有些红葡萄酒能够收藏二三十年，就是单宁的功劳，天然抗氧化）。
于是万金体育，随着“带皮发酵”时间变长，越来越多的单宁物质，溶入葡萄汁，变成所谓“红葡萄酒的涩味”。
茶叶的梗、茶叶的叶子，同样含有大量单宁成分，在与热水充分“亲密接触”后，单宁游离在水中，也就有了茶叶的“涩感”。
前面讲过，白葡萄酒是去掉葡萄皮后，再发酵的，所以没有单宁成分，也就不存在口感上的“涩”。
德国的雷司令、新西兰的长相思、法国的霞多丽，这些有名的白葡萄酒，给人的感觉就是这样，明显的酸味。
还有，白葡萄酒的口味更多样化，根据酒中残留糖分的多少，又有干型、半干、半甜、甜型之分。
这又让单调的红葡萄酒一脸无奈，因为它只有干型（干红）呀！（甜红少之又少）
欧美人们对红葡萄酒说，“你负责牛肉、羊肉、猪肉，还有家禽，这些烧出来红色的菜（红肉）。”
又对白葡萄酒说，“你负责鱼虾蟹生蚝红酒，还有海鲜河鲜，这些看上去颜色是白色的食物（白肉）。”
“红葡萄酒喜欢跟红肉在一起，因为酒液的单宁，与肉质中的蛋白质水融，使得肉质更鲜嫩，酒液更柔顺。”
“白葡萄酒喜欢和白肉缠绵，是因为酒中的高酸度，能调出白肉里的鲜美味，让海鲜河鲜吃起来更鲜，当然，也让人食欲大增，十分开胃。”
那么，如果有几支好喝的白葡萄酒，是不是显得很与众不同，是不是会更受欢迎？
现在饭局上好多人会拿起白葡萄酒瓶，翻来覆去，摸摸看看，而对红葡萄酒却习以为常，忽视不见。