2、香槟是起泡酒中的一种，只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被冠以为香槟。

　　4、关于红酒：一种看法是红葡萄酒的简称；另一种则是红酒是国人对葡萄酒的统称。

　　加强型：英文叫作Fortified Wine,就是在葡萄酒酿造过程中，酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，添加酒精。添加酒精的过程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就变得更“更有劲”了，酒的力道也被“加强”了，因而称之为加强型葡萄酒或加烈葡萄酒。

　　只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被冠以为香槟，一般有高酸度，绿色水果风味。万金体育

　　主要产于西班牙东北部加泰隆尼亚(Catalonia)，成品酒有着烤面包或烘焙香味，属于风格较浓郁的起泡葡萄酒。

　　除了Cava，西班牙其他的起泡酒也还不错，比如这款，目前就很受微博上的女孩子喜欢：

　　来自意大利东北部的起泡酒，明显的梨子、苹果和其他白色水果的香气，暗含白花气息，余味清爽芳香。

　　产区主要在意大利皮埃蒙特(Piedmont)大区内，多数为微甜型的起泡葡萄酒，具有集中的花香和果香（桃子，葡萄，玫瑰） 。

　　通常为半甜或干型，轻度酒体，带有花香和水果香味，Deutscher Sekt意思是以100%德国产的葡萄为原料酿制的起泡葡萄酒。

　　根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne） 。

　　黑比诺：该品种酿出的酒有更丰满的酒体，余味悠长，并且可以为大多数的混酿酒提供主要的结构和红色水果的风味。

　　几乎是用100%霞多丽酿制的，在年轻时，酒体会比较轻盈，酸度很高，有一种内敛的柑橘、青苹果类的水果风味。

　　只用黑比诺和莫尼耶来酿制，这些酒骨架非常的强劲，也有更为张扬的红色水果的特点。

　　第二次发酵会需要六到八周的时间才能完成。缓慢的发酵过程会使风味得以发展，酒精度上升1.5到2度，同时产生相当于6个大气压的压强。

　　“香槟”是“起泡酒”其中的一种，只有法国香槟产区的、按照香槟工艺酿的起泡酒，才能叫“香槟”。

　　叫“强壮守卫”是因为香槟瓶是防爆设计的，可以抵抗5.5个大气压以上的压力：

　　因为瓶内气压很高，开瓶的时候一定要小心，不要对着人，否则就会有这个效果：

　　后来香槟产区组织了一个香槟协会CIVC，全世界跟人干架，打了七百多场官司之后，大家都不能叫香槟了

　　作为天猫经营了七年的老店，我们经常被顾客问这个问题。通常情况下，详细询问之后发现顾客找的是“甜起泡酒”，以至于我们在各个法国香槟的页面都加了这样两张说明图：

　　现在听到有人说“香槟”的时候，本能的会问一句：你想找的是甜的还是不甜的那种？

　　第1条提到过，在不能叫“香槟”之后，世界上很多产区也发展出一些知名的起泡酒，目前国内非常流行的，也是被很多人误叫做香槟的Moscato dAsti就是其中一种：

　　流行的原因是这种甜起泡酒有丰富的花香和水果香，像柑橘水果、蜂蜜、甜瓜红酒、万金体育葡萄、桃子、玫瑰花等风味，而且酒精度都不高，即使不太喝酒的人都很喜欢喝。

　　注意塞子的下端，虽然是普通红酒木塞，但因为下端持续受瓶内二氧化碳气体的刺激，开出来之后下端会膨大。上一张实物图：

　　当然，现在有相当数量的 Moscato dAsti 采用了螺旋塞，因为实际上螺旋塞更适合白葡萄酒，而且技术也已经成熟（更多关于塞子的知识请看我写的另一篇回答：《葡萄酒木塞有多少种？橡木塞是最好的么？》）

　　打个比方，我们习惯见到男人就喊“帅哥”，但男人不只有帅哥，还有普通哥、二逼哥……

　　同样，葡萄酒不只有“红酒”，按颜色分类，葡萄酒可以分为：红酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

　　然后看瓶标，上面一定有Champagne的字样，没有这个字样就不是香槟：

　　七年前辞去KPMG审计师工作，创立“杯中时光”，目前是天猫评分最高的红酒店之一。爱交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜欢，随时欢迎来一起喝喝小酒，扯扯人生

　　根据酒液内的二氧化碳含量，葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡酒，香槟就属于其中的起泡酒；

　　根据酒液内的残糖量可分为干型、 半干型（Semi-Dry）、半甜型（Semi-Sweet）和 甜型葡萄酒。

　　颜色是最普遍的葡萄酒分类标准，以此为依据，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒采用红皮葡萄带皮发酵而成，年轻时一般呈紫红色或宝石红色，陈年后逐渐变成石榴红色或砖红色。酿造过程中浸皮时间越长，成酒颜色越深。另外，红葡萄酒的颜色和葡萄品种也有莫大的关联。赤霞珠（Cabeernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等厚皮品种酿造出来的葡萄酒色泽深浓，而黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）和内比奥罗（Nebbiolo）酿成的葡萄酒则颜色较为浅淡。

　　白葡萄酒采用白皮葡萄或红皮白肉的葡萄酿制，葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵，几乎没有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黄色或柠檬黄色，经过陈年后逐步变成更深的金黄色，最终变成琥珀色。雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）或灰皮诺（Pinot Gris）酿制的葡萄酒往往颜色较浅。除此之外，酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色深浅，以霞多丽（Chardonnay）葡萄酒为例，未经橡木桶陈年的呈浅柠檬黄色，经过橡木桶陈年的则会展现更深的金黄色。

　　桃红葡萄酒通常由红葡萄经短时间浸渍后的自流汁发酵而成，色泽介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般呈粉红色或樱桃红色，陈年后会渐渐发展成三文鱼色甚至橙色。和红葡萄酒一样，浸渍时间越长，成酒颜色就越深。

　　在20℃时，瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒（Still Wine），市面上的大多数葡萄酒都可以划入这一范畴。同样条件下，瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒称为起泡酒（Sparkling Wine）。全球范围内极具代表性的起泡酒有法国的香槟（Champagne）、意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。

　　值得一提的是万金体育，根据二氧化碳压力的大小，起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳压力大于或等于0.35Mpa，而后者则介于0.05至0.35Mpa之间。市面上的起泡酒多为高起泡酒。

　　静止葡萄酒的糖分一般都是酒精发酵结束后自然残留下来的，而起泡酒的糖分除了发酵后剩余的，往往还包含了装瓶前补液时人为添加的。按照含糖量的高低，静止葡萄酒分为以下几种类型：

　　半干型（Semi-Dry）：含糖量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。

　　半甜型（Semi-Sweet）：含糖量为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒也普遍为白葡萄酒。

　　甜型（Sweet）：含糖量一般超过45g/L，多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。

　　除了上述三种标准，葡萄酒根据生产工艺的不同，可以分为一般葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒是指在采摘或酿造时运用了特定工艺酿制而成的葡萄酒，例如冰酒（Icewine）、贵腐酒和加强酒（Fortified Wine）。

　　顾名思义，冰酒是指用冰冻葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。在结冰状态下，果实中的水分已凝结为固体，榨取后可获得糖分、酸和风味物质都高度浓缩的葡萄汁，从而酿出芳香纯净、甜而不腻且平衡度极佳的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理环境和气候条件下才能获得在枝头自然结冰的健康葡萄，因此能够生产优质冰酒的国家并不多，其中最为出名的要数德国、加拿大和奥地利。

　　贵腐酒采用感染了贵腐菌（Noble Rot）后高度浓缩的葡萄酿制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，带有蜂蜜、橘子酱及生姜等独特风味。贵腐菌只有在早晨潮湿多雾、下午晴朗干燥的天气条件下才能形成，而且无法均匀地感染果串上的每颗葡萄，因此后期需要耗费大量的人力精选符合要求的葡萄，万金体育再加上干缩后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以贵腐酒不仅产量稀少，生产成本也极为高昂，用“滴滴黄金”来形容也并不为过。知名的贵腐酒产区有法国苏玳（Sauternes）、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊（Tokaj）。

　　加强酒是指酿造过程中经过白兰地（Brandy）等烈酒或高纯度酒精强化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之间。这类葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果发酵过程中添加烈酒打断酒精发酵，成酒就会偏甜型，若是在酒精发酵完成之后再加入烈酒，最终得到的加强酒就是干型的。葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Madeira）、意大利的马沙拉（Marsala）和西班牙的雪莉（Sherry）是较为常见的4种加强酒。

　　葡萄酒在分类上一直有很多种方法，但是对于普罗大众来说，我们还是更容易使用颜色来对葡萄酒进行分类。

　　在我们的说法里，葡萄酒分红葡萄酒，也就是我们一直所说的红酒，还有白葡萄酒和近十年才在我国流行起来的桃红葡萄酒。

　　最开始我们是没有任何疑问的，红葡萄酿红酒，白葡萄酿白葡萄酒，好像就是这么理所应当，要不为什么叫红葡萄酒，不就是红色葡萄酿成的酒吗？

　　当然不是又出现一个新的葡萄品种，而是在最开始判断的时候，我们就太过于的想当然了。

　　其实并不是什么颜色的葡萄就产什么颜色的酒，而是在酿造的过程中，不同的酿造方式为酒赋予了不同的独特色泽万金体育。

　　当我们在吃葡萄的时候，所谓的红葡萄，绿葡萄往往只是指它们果皮的颜色，而把皮剥下，果肉的颜色都是一样的。

　　对于酿酒葡萄来说也是如此，无论葡萄的外皮是什么颜色，果肉的色素含量都是非常少的。

　　在酿酒的过程中，最开始无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，用的葡萄都是葡萄藤上的兄弟，只是在之后的过程中，慢慢的走上了不同的道路。

　　本来同样的葡萄，因为在酿造过程中采用的顺序不同，而产出了不同的颜色的葡萄酒。

　　红葡萄酒是先发酵后压榨，所以果肉和果皮会一起置于发酵罐中，属于带皮进行发酵的。

　　此时发酵罐中不止是在发酵，而且在进行着果皮浸提，将果皮中的花青素和色素浸提出来，使葡萄酒呈有颜色。

　　所以到了发酵桶里进行发酵的通常只有葡萄汁，因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色，虽然白葡萄酒的名字里有一个白字，不过白葡萄酒的酒液一般呈现的颜色是深浅不一的黄色。

　　所以在口感上，红葡萄酒的单宁比较厚重，相较于白葡萄酒来说更涩一点。因为单宁大部分都存在于皮和种子中，用皮和种子一同发酵的红葡萄酒会比只用葡萄汁发酵的白葡萄酒含有更多的单宁。

　　至于近十年来慢慢流行起来的桃红色葡萄酒，则是对果皮有稍微的浸提，得到想要的颜色深度之后，便进行压榨发酵红酒。

　　它的酿造过程与红葡萄酒的酿造相似，只是葡萄皮和葡萄汁接触的时间比红葡萄酒短，所以不会有红葡萄酒那么浓郁的色泽，而是呈现一种更加娇艳欲滴的淡红。

　　至于之前我们所以为的白葡萄酿造白葡萄酒，其实也有，这种方法只用来酿造香槟。

　　这种香槟又叫做“Blanc de Blancs”（白中白），一般酿造它的葡萄品种仅为Chardonnay（霞多丽）白葡萄，为香槟提供清新柔和的感觉，口感会略不同于普通香槟。

　　同样的葡萄，就因为果皮在发酵过程中的去留问题，就为我们的味觉带来了如此多种丰富而美妙的体验。

　　当你离开大城市，到一些县城里会发现，一说起红酒，大家都知道，但说起葡萄酒，大家就觉得模糊，不太明白，更不用说白葡萄酒和起泡酒了。

　　虽然，现在互联网资讯传播很发达，但，民众百姓对一些外来事物的认知，需要个时间过程。

　　在某些场合，我不止一两次听到这个问题，还有很多人心里有疑惑，但碍于面子，不方便问。

　　红酒是通俗的叫法，葡萄酒更偏向于书面语、专业词汇，就像夫妻之间叫“老公”“老婆”，老公、老婆是俗称，书面叫法是“丈夫”“妻子”一样。

　　而且，我们常常叫的“红酒”，还是个统称，口语中的“红酒”，代表所有的葡萄酒。不管是红葡萄酒、白葡萄酒，还是气泡酒，都可以用“红酒”这个词来指代。

　　好比电脑这个词，也是个统称，无论是笔记本、台式机、IPAD平板，一叫电脑，全概括掉了。

　　自上世纪80年代开始，大陆国门打开，最先涌入大陆的是香港文化，什么香港电影、金庸片、“四大天王”歌曲等等，其中也包括“红酒”这个词。

　　那时候，电视、录像厅播的最多是香港片，比如《赌神》系列。周润发在电影中讲了一句线年的拉菲”，让几代大陆人都记住了法国拉菲和红酒。

　　从那时起，“红酒”这个词逐渐在国内流行，在老百姓脑海里“潜移默化”，成为一种约定俗成的叫法，并与“老板”“高大上”等概念捆绑在一起，成为“有钱”的象征。

　　一些懂酒的人、发烧友万金体育，喜欢叫葡萄酒，多过于叫红酒，他们更喜欢专业的叫法。

　　白葡萄酒，在酒标上经常标的是，“white wine”，“white”,如上图。

　　桃红葡萄酒，在酒标上往往标“rose”或者“rose wine”，如上图。

　　从狭义上来讲，红酒指的是红葡萄酒，就是红颜色的葡萄酒。葡萄酒的英文是“wine”，而红酒（红葡萄酒），只能是“red wine”。

　　在国内，餐桌上喝到最多的还是红葡萄酒，白葡萄酒少见，至于桃红葡萄酒更是少之又少。

　　他们之间的比例，差不多喝掉的每10瓶红葡萄酒，才有1瓶白葡萄酒。桃红葡萄酒，虽然姑娘们喜欢，粉红粉红的，充满浪漫情调，但估计喝掉100瓶的红葡萄酒，才会有1瓶桃红葡萄酒被喝掉。

　　所以，我去县级城市出差，也会带上几瓶白葡萄酒，吃饭时，让朋友和客户们感受下，不一样的“红酒”。万金体育

　　葡萄酒瓶里，二氧化碳压力超过0.5个大气压（0.05兆帕）的葡萄酒，就是起泡酒。低于的，就是静止葡萄酒。

　　把外面的瓶冒剥掉，可以看到包缠着的铁丝网圈，因为瓶内有气压在，怕运输过程中摇晃，“引爆”瓶内气压。

　　这个我在这篇文章中讲到过《香槟酒，与起泡酒、葡萄酒和红酒，有什么区别？》，可以看下。