没醒开的红酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。这种感觉，就像跟着一个还没睡醒的人讲话，看着对万金体育方睡眼朦胧样，会很不舒服，失去沟通欲望。

　　而醒到恰当好处的红酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁，像巧克力入口融化后的圆润感，好比抚摸丝绸感受到的柔顺，好似神采奕奕、容光焕发、活力万金体育四射的人。

　　其实，也不用我过多描述红酒，红酒醒到位，带来的美妙感受，相信只要喝过的人，都会有美好深刻的记忆。

　　郑先生我用个形象点的比喻，红酒好比是睡美人，通过醒酒，让睡美人苏醒，焕发美丽，绽放光彩。

　　在氧气的作用下，红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解，逐渐变得活跃，单宁从紧致变得柔顺，香气（风味物质）从封闭变得开放。

　　在红酒储存中，要极力避免氧化现象，但在喝红酒时，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，尽量让酒液与空气进行大面积的接触，就像父母告诫孩子，上学时不能谈恋爱，等孩子毕业，进入社会，却又鼓励他们快点恋爱。

　　刚开瓶的红酒，喝起来会比较艰涩和闭塞，不适合饮用，而与空气接触一段时间后，酒液会变得熟软，香气开始散发，单宁变得顺滑，就好像花苞绽放，开出了鲜花。

　　不过，醒酒时间也不万金体育能太长。时间太长，被空气充分氧化，酒液会充满一股酱油味，就不好喝了。

　　常常吃饭喝酒时，朋友打开红酒后，会闻到一阵臭味，他们会起疑问，“酒有点异味，是不是坏了？”

　　这个臭味，也就是二氧化硫。而且，红酒越是新年份，有这种气味的概率越大。比如现在是2018年，2016年份的红酒，有些打开后会闻到臭味。

　　在酒庄酒厂，酒液灌装完成，密封酒瓶前万金体育，都会注入一定数量的二氧化硫，让葡萄酒（白葡萄酒也是如此）保存更长时间，这也是欧美法律所允许的。

　　新年份的红酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多红酒。老年份红酒，随着时间沉淀，酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。

　　有些人总说喝红酒会上头，其实也有红酒没醒过就直接喝，直接摄入过量的二氧化硫有关。

　　因为拉菲红酒，主要是赤霞珠（cabernet sauvignon）葡萄酿的，赤霞珠的单宁很高。

　　所以，喝拉菲红酒，需要先醒一段时间，类似“慢热”的姑娘，要男生多点时间和温暖来打动。

　　其他常见的酿酒葡萄，单宁强劲的，还有西拉（Syrah）、内比奥罗（ Nebbiolo），同样需要长点的时间来醒酒。

　　还有一些红酒，在橡木桶熟化时间较长，比如西班牙里奥哈的丹魄（Tempranillo）红酒，特级珍藏（Gran Reserva）等级的，装瓶出厂前，酒液会在橡木桶中放上两三年。

　　《葡萄酒有沉淀物，是不是有问题？》文章中讲过，有些老年份红酒，陈放时间长了，十年二十年以上，会产生不少沉淀物。

　　这也是正常现象，因为红酒中的一些胶体、酒石酸等物质，时间长了，会结成块状，形成不溶于水的晶体，沉在酒瓶底部。

　　这些含有沉淀物的老年份红酒，通常都很贵，但把这些酒直接倒入酒杯，就煞风景了！有些不懂酒的朋友，还以为你倒给他变质的酒喝呢！